gastronomia poblana

Receta para preparar Cemitas

Elaboración:

Chalupas poblanas

Elaboración:

                                          CEMITA

Como muchos manjares de Puebla, la cemita es una de los más representativos platillos poblanos que hacen de nuestra gastronomía única y especial. Prácticamente lo tiene todo, es barata, deliciosa, de fácil preparación y con  seguridad matará tu hambre.

                                       

                                         

El nombre, de acuerdo con Benítez, tiene relación con el pan sin levadura de origen judío (semita) cultivado en España por la población sefardita (judío-española) desde el Imperio Romano. Puebla tributaba a Madrid con toneladas de panes seis veces al año, para abastecer sus tripulaciones de altamar en los océanos Atlántico y Pacífico.

La cemita con dicho nombre surge a mediados del siglo XIX, en coincidencia con la consolidación de los talleres de cerámica de talavera, la industria textil y la producción artesanal de vidrio en el Valle de Puebla.

De ese mismo periodo (1913) data el adorno del pan con dibujos con ajonjolí, en cuya cubierta los artesanos alcanzaron gran destreza en el trazo: flores, estrellas, animales, frases, nombres y paisajes. Es célebre en Puebla una comida que el general Maximino Ávila Camacho brindó en Teziutlán en la que las cemitas consumidas tenían dibujado el escudo de armas de ese municipio.

Ingredientes: 

va dependiendo de las personas que las consumirán.

·          cemitas (o pan redondo de 8 cm.) abierto a la mitad.

·         4 aguacates, maduros

·         3 / 4 de queso de rancho, rebanado en tiras delgadas

·         3 / 4 de queso Oaxaca, finamente deshebrado

·         2 tazas de hojas de pápalo

·         8 chiles de chipotles al gusto (ver receta chiles Chipotles a la poblana), partidos

·         16 rebanadas de cebolla, cortada en sesgo por mitad.

·         1 / 2 taza de aceite de oliva

·         Sal al gusto.

                                      

                 Pues ya le hemos platicado algo sobre los platillos típicos de puebla que les volvemos a recordar son cuatro. ahora les vamos a informar brevemente sobre lo que son antojitos mexicanos. Hay una lista muuy grande de estos antojitos pero solo les vamos a informar sobre los mas populares.

                  El antojito mas común en Puebla son las chalupas, y en si, son tortillas pequeñas calentadas en aceite con salsa y pollo o carne de res desmenuzado encima. La salsa para las chalupas pudiese ser verde o roja dependiendo del gusto de la persona.

                  Su origen de las chalupas es muy discutido, hay opiniones que las hacen remotar a los tiempos de los aztecas pero esta comprobado que el nombre no data mas de la decadad de 1930. La chalupa admite otros componentes, a gusto de cada uno pero lo original es la siguiente (en caso de chalupas de salsa verde):

Ingredientes:
 - tortillas de maíz
 - carne deshebrada de res
 - cebolla
 -  tomate verde
 - chile serrano
 - ajo
 - manteca de puerco


Se debe de poner a calentar la manteca de puerco en una sarten abierta. Primero se prepara la salsa, se coloca en un sarten con un poco de aceite el puré de tomate verde, esto se debe cocinar hasta estar bien cocido. Después se debe licuar el puré de tomate con 1 diente de ajo, 2 piezas de chile serrano y 1/4 de una cebolla picada. Después de deben calentar las tortillas en manteca,pero recuerde utilizar una porción ligera, hasta que estén blandas, después se debe montar primero la salsa. después el pollo y cebolla.

 MIXIOTES

    Si bien los europeos resultaron maravillados al llegar a la llamada Nueva España y percatarse de que la civilización indígena contaba con toda una tradición gourmet pese a que sus herramientas y métodos para cocinar les resultaban bastante autóctonos, ya que se “horneaba” bajo la tierra y se empleaban utensilios como el molcajete, el metate y el comal de barro, la mayor parte de ellos quedaron cautivados con las delicias de la comida prehispánica.

A los españoles debemos la utilización de la carne de res y cerdo en el arte culinario mexicano, ya que fueron ellos los encargados de traer estas variedades de ganado a la recién descubierta tierra e introducirlas en las recetas creadas por nuestros antepasados indígenas, quienes cubrían sus necesidades carnívoras con conejos, venados, guajolotes e incluso perros.

Según cuenta la historia, los primeros mixiotes fueron elaborados, como la mayoría de los descubrimientos gastronómicos que hoy enaltecen el nombre de México en todas partes del mundo, para impresionar a un grupo de comensales españoles que acudirían a la entidad poblana que actualmente conocemos como Ciudad Serdán.

Los occidentales se sentaron a la mesa y se llenaron de curiosidad al descubrir unos pequeños envoltorios de hoja de penca de maguey que despedían una suculenta fragancia, al destaparlos encontraron un guiso nunca antes visto, que contenía trozos de deliciosa carne enchilada y despedía un agradable olor a especias aromáticas.

A partir de ese momento, este platillo elaborado al vapor cobró una inmensa popularidad en el territorio poblano e hidalguense, entidades donde se cultiva por excelencia el agave salmiana, llamado de manera coloquial maguey pulquero.

Con el paso del tiempo, el mixiote original ha sufrido algunas variaciones. En la actualidad es elaborado con carne de carnero, pollo, conejo, cerdo, res y hasta pescado, dependiendo de la región o establecimiento donde se consuma, sin embargo, una de sus mayores cualidades es que puede ser degustado durante todo el año.

INGREDIENTES:

·         1 cucharita de comino molido

·         2 cucharadas de vinagre blanco

·         papel aluminio al gusto

·         1 cucharita de pimienta negra molida

·         3 dientes de ajo

·         3 piezas de clavo de olor

·         10 hojas de laurel

·         10 hojas de aguacate

·         1 pieza de hoja de plátano

·         10 piezas de pierna de pollo (en algunas ocasiones, en vez de pollo, se usa res, cerdo, etc., Dependiendo al gusto del comensal).

·         sal al gusto

·         8 piezas de chile pasilla

·        10 piezas de chile ancho

Categorías: Ocasiones especiales, Platos fuertes, Para diabéticos, Para hipertensos, Para niños, Cocina diaria, Día de las madres, Día del padre, Fiestas patrias, Más de 60 minutos, Chile, Pollo, Puebla

Tiempo: 1 Hora, 0 Minutos

Esperemos que hayan tenido un buen fin de semana visitando los restaurantes que les recomendamos posteriormente continuaremos con el siguiente platillo.

PIPÍAN

          El Pipían o correctamente dicho Pepian, es una salsa estilo mole que se utiliza en muchas regiones de México para preparar distintos platillo.

            En la historia general e las cosas de la Nueva España, libro escrito por Fray Bernardino de Sahagun enumera lo platillos que se le servia a Moctezuma, (que eran grandes banquetes) mencionan la totollin patzcalmollo, frase que traduce del nahuatl como:"casuela de gallina hecha a su modo con chilli bermejo (chile rojo) y con tomates y pepitas de calabazas molidas"; rematan diciendo que este guiso "se llama agora pipiana"

          Es un error se hace con almendras y esto es quizá se relaciono a partir de un guiso extendido tempranamente de españa llama pepitoria, se trata de una preparación con base en "los despojos de las aves, como son alones, pescuezos, pies, higadillos y molleja pues algunas pepitorias llevan como ingredientes almendras, piñones o avellanas, que aqui en mexico pepitoria se le llaman los dulces del origen de esta palabra (pipían), nacen, como en otras muchas, de la necesidad que tuvieron los españoles de nombrar una reliadad para llos nbueva, tratando de relacionarla con lo que ya conocian, al conocer las pepitas de la calabaza americana, las identificaron por su forma con las del melon, pera o la manzana, del ppino u otras frutas

El caso es que quede muy claro que lo correcto es ‘pepián’, pero la mayor parte de la gente dice ‘pipián’, por lo que ambas formas son correctas; una, por gracia de las etimologías; la otra, por el habla. Lo segundo es que el pepián, para serlo y llamarse así, debe llevar como ingrediente principalLAS SEMILLAS DE CALABAZA tostadas y molidas en general verde o rojo, dependiendo de los chiles que se agreguen.

INGREDIENTES:

1 taza de semilla (pepitas) de calabaza si encuentras las que ya estan saladas las enjuagas rapido y las secas para retirar la sal
4 chiles anchos seco
2 chiles guajillo
2 ajos
1/4 de cebolla
1 rajita de canela
1 anis estrella
2 piezas de clavo
2 tomates asados

½ kg de nopalitos cortados en cuadrito

¼ kg de papitas cmbray

Tortitas de CamarónIngredientes:

100 gr. de camarón seco molido

3 huevos

2 cucharadas de pan molido

Aceite